La lavorazione - Olio extravergine d'oliva BIO - Catania

  • La prima fase di produzione è rappresentata dalla raccolta vera e propria delle olive che avviene a mano impiegando dei particolari pettini e rispettando i tempi di maturazione in modo tale da garantire un aroma gradevole, pregiato e contenere il livello di acidità. Al massimo entro 24 ore dalla raccolta avviene la molitura. Dopo la raccolta le olive vengono stoccate in particolari recipienti forati, per poi essere, in seguito, versate in una tramoggia, collegata a un nastro trasportatore, per poter procedere alla defogliazione e al successivo lavaggio. Per il tramite di una coclea, le olive giungono ad un frangitore formato da una griglia forellata e da martelli che le frantumano. 


    La pasta olearia così ottenuta viene posta in vasche di gramolazione, fornite di lame a forma spirale impastatrici, che, grazie a un movimento rotatorio, la rendono omogenea, dove acquisisce il sapore ed i profumi. La pasta così ottenuta, diluita con acqua bianca, passa tramite una pompa, in una centrifuga estrattiva chiamata decanter, che divide parte solida, denominata sansa, acqua di vegetazione e olio, che giunge al separatore utile per l’espulsione di eventuali impurità. L’olio viene posato in cisterne d'acciaio inox a una temperatura di 18-20 gradi, custodite in celle frigo a temperatura costante, senza alcuna opera di filtrazione. Appena dopo analisi di laboratorio sul livello di acidità e panel test organolettico e sensoriale, l’olio è pronto per il confezionamento, la vendita o la distribuzione. 

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